Vinagreta de Papas con Huevo Cocido y Habichuelas

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 papas medianas
• 2 huevos
• 150 g de habichuelas verdes
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Dificultad

Fácil

Calorías aproximadas

350 kcal por ración

Paso a paso

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en agua con sal durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar.
2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, pelarlos y cortarlos en cuartos.
3. Lavar las habichuelas, retirar las puntas y cocerlas en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.
4. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta para preparar la vinagreta.
5. En una ensaladera, mezclar las papas cocidas, las habichuelas y la cebolla picada. Aliñar con la vinagreta preparada.
6. Incorporar los huevos cocidos por encima y servir frío o a temperatura ambiente.

Consejo

Para un toque extra de sabor, puedes añadir aceitunas negras o alcaparras a la vinagreta. Sirve con pan rústico para acompañar.